Zeleno-kokosové rezance

... tak som nazvala tento ďalší skvelý variant prípravy obľúbených rezancov. Je v nich použitá zelená zelenina a vegetariáni si prídu na svoje, ak vynechajú hovädzie mäsko a ústricovú omáčku.

POTREBUJEME (3-4 porcie):
3-4 zvitky ryžových alebo vaječných rezancov
1/4 brokolice - končeky
cca 15 ks špičiek zo zelenej špargle
hrsť zelených fazuliek
hrsť čerstvej bazalky
1PL cesnakovo zázvorovej pasty
1-2 plátky hovädzieho mäsa
2 jarné cibuľky
125 ml kokosového mlieka
3 PL  čerstvej limetkovej šťavy
hrsť nepražených kešu orechov
1 PL hnedého cukru
2 PL rybej/ústricovej omáčky
1 PL sójovej omáčky
soľ, maslo

Omeletka:
2 rozšľahané vajcia
1 jarná cibuľka
1 ČL sójovej omáčky

Pripravíme si suroviny: nakrájame si mäso na tenké slížiky, pripravíme si cesnakovo zázvorovú pastu: roztlačené 3-4 strúčiky cesnaku + nastrúhané 4cm zázvoru. Nakrájame všetku zeleninu a pripravíme si rezance podľa zvoleného druhu a návodu na obale. Pomelieme si kešu, nakrájame si cibuľku na kolieska. V hlbšej panvici si rozpálime za lyžicu masla a pridáme 1/2 cesnakovo zázvorovej pasty, premiešame a pridáme mäso a poopekáme do mäkka. Cca 5 minút pred dokončením ešte pridáme 1 jarnú cibuľku nakrájanú na tenké plátky a 1 PL sójovej omáčky. Mäso vyberieme do misky a odložíme.
V tej istej panvici si na výpeku krátko opečieme druhú 1/2 cesnakovo zázvorovej pasty, pridáme zeleninu, cukor, poopekáme a podlejeme trochou vody. Prikryté podusíme. Ak by sme chceli pikantnú verziu, odporúčam pridať 1 chilli papričku k cesnakovo zázvorovej paste.
Keď máme zeleninku al dente, pridáme kokosové mlieko, opečené mäsko, rybiu omáčku, limetkovú šťavu, pomleté kešu a prevaríme 5 minút. Dosolíme a pridáme pripravené rezance a nasekanú bazalku. DObre premiešame a odstavíme.

Podávame s omeletou, ktorú si pripravíme tak, že do rozšľahaných vajec pridáme na jemno nakrájanú cibuľku a sójovú omáčku, urobíme tenkú omeletu, ktorú opečieme z obocho strán a následne zvinieme do roládky, ktorú nakrájame a pridáme na tanier k rezancom.

PS: toto jedlo je vysoko návykové :-D

Zelené karí

Červené karí sme tu už mali, teraz pre zmenu zelené :-) Keďže som tento krát zvolila ako prílohu ryžu, robila som ho z väčšej dávky mäsa a ostatných ingrediencií. Keby sme chceli použiť rezance, ako pri červenom karí, použijeme cca polovičné množstvá (mäsa, zeleniny, vody a kokosového mlieka). Chilli som tento krát úplne vynechala, karí pasta je štipľavá aj bez neho :-) a zázvor tiež urobí svoje. Výsledná chuť bola príjemne štipľavá, asi také médium pre mňa.

POTREBUJEME:
600 g kuracích pŕs alebo bravčové mäsko
6-8 baby baklažánov
6 baby kukuričiek
bambusové výhonky
zázvorovo-cesnaková pasta 
50 g zelené karí
300 ml kokosové mlieko
100 ml vody alebo vývaru
hrsť lúpaných kešu orechov
hrsť bazalky - najlepšie thajská
PL masla
soľ

Pripravíme si všetky suroviny: mäso nakrájame na menšie kúsky, baklažány na polovičky, kukuričky na 2 cm kúsky a pripravíme si zázvorovo-cesnakovú pastu z 2 strúčikov pretlačeného cesnaku a 2 cm zázvoru nastrúhaného na jemno. Pomelieme si kešu na prášok a nakrájame bazalku.
Na rozohriatom masle orestujeme zázvorovo-cesnakovú pastu so zeleným karí, kým nezačne voňať. Potom pridáme mäso a orestujeme, aby sa zatiahlo, pridáme kukuričky a výhonky a opekáme všetko cca 5 minút. Podlejeme vodou alebo vývarom a podusíme 5 minút. Pridáme baklažány, zalejeme kokosovým mliekom a varíme do mäkka (asi 10 minút), zahustíme pomletými kešu orechmi, podľa chuti dosolíme, premiešame a vypneme. Primiešame bazalku a podávame najlepšie s jasmínovou ryžou.

Príloha: Jasmínová ryža:

Ryžu si pripravíme nasledovne (ja mám obyčajný hrniec s hrubším dnom): na platni dáme zovrieť vodu (na 2 diely ryže 3 diely vody) a do vriacej vody vysypeme ryžu, stíšime plameň a za občasného miešania varíme, kým sa polovica vody neodparí. Potom vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou. 
Premiešame, nesolíme :-)

Dobrú štipľavučkú chuť... 

Ryžové rezance s červeným karí

Tento týždeň, asi aj vďaka chorobe, je hlavnou súčasťou mojej kuchyne zázvor, koriander, limetka.... a tentokrát som to zavŕšila ešte s chilli, takže sa pripravte na hot zážitok .-) Tieto rezance - či tenké, hrubšie, ryžové či klasické - máme veľmi radi u nás na tanieri a baví ma tá pestrosť pri kombinovaní chutí, vône šíriace sa z panvice a výsledná zaručená chuť.

POTREBUJEME (3 - 4 porcie):
1 kuracie prso
1/2 balíka ryžových cestovín
miska zeleniny (cukina, mrkva, hrášok, fazuľky, paprika...)
1 ČL cesnakovo zázvorovej pasty (prelisovaný cesnak a zázvor)
1 ČL červenej karí pasty
1 ČL mletého koriadru
1 chilli paprika (môžme vynechať, aj bez nej to bude pikantné)
125 ml kokosového mlieka
hrsť nesolených kešu orechov
hrsť čerstvého koriandru 
1 ČL limetkovej šťavy
1 ČL ustricovej omáčky
1 PL masla


Suroviny je potrebné si pripraviť vopred do mištičiek. Zeleninu som kombinovala tentoraz mrazenú s čerstvou, podľa toho, čo doma máme, ale v zásade nikdy nič nepokazíme cukinou, hráškom či mrkvou. Dobrý je aj rapíkatý zeler, hríby či baklažán :-) Ale mne chutí každá zelenina, takže o tom je aj tá pestrosť pri varení. Takže, zeleniny by sme mali mať tak za jednu polievkovú misku, alebo väčšiu šalátovú, mäso si nakrájame na tenké slížiky. Pripravíme si aj ostatné suroviny, aby sme ich mali pekne po ruke. Cestoviny namočíme do horúcej vody na cca 2 minúty - aby boli al dente (ešte sa dorobia na záver) a necháme si ich pripravené v miske bez vody.
Rozpálime panvicu a na masle si opečieme cesnakovo zázvorovú pastu, karí pastu a koreniny. Pridáme mäso a opečieme do zlatista, pridáme zeleninku, premiešame, po chvíľke podlejeme malým množstvom vody (cca 1 dcl) a necháme prikryté podusiť takmer do mäkka. 

Potom pridáme ustricovú omáčku, kokosové mlieko, premiešame, 2 minútky povaríme a pridáme pomleté kešu orechy. 

Premiešame a pridáme cestoviny a poriadne všetko zmiešame dokopy. Pridáme limetkovú šťavu a už do odstavenej panvice natrhaný koriander a môžme jesť :-)

Rezance s cukrovým hráškom a kokosovým mliekom

Toto jedlo, pomerne rýchle na prípravu, je tak dobrééé, že ho varíme doma pravidelne :-) Nevedela som sa dočkať, až prídem domov, nakúpim suroviny a vychutnám si výsledok...  nakoľko milujem chuť a vôňu koriandru, ktorý je tu tiež hlavnou zložkou. Priznám sa, že jedlo som odpozerala v Buddha Brothers, ešte kým mali kamennú reštauráciu, hádam čoskoro otvoria opäť novú. Ingrediencie som si prispôsobila a pomer dávam väčšinou od oka, a výsledkom je plná, jemne štipľavá sladkastá pochúťka. 

POTREBUJEME (na 3-4 porcie):

1 cukinu

cukrový hrášok

stonkový zeler

1 väčšie kuracie prso

hrsť - čerstvý koriander

1 PL sušený koriander

cesnakovo zázvorovú pastu - urobíme si z prelisovaného cesnaku a nastrúhaného zázvoru v pomere asi 1 PL zázvor a 1 PL cesnak

1-2 chilli papričky

125 ml kokosového mlieka 

ustricová omáčka

hrsť pomletých nepražených kešu orechov

maslo

soľ

čínske instantné rezance, alebo sklenné rezance hrubšie 

Všetky ingrediencie si pripravíme vopred, lebo počas varenia už nebude čas :-) Mäso si rozrežeme pozdĺžne a nakrájame na tenké rezance. Cukinu rozrežeme na polovicu a nakrájame na tenké plátky. Zelerové výhonky tiež nakrájame na plátky, ale najprv ho očistíme od "vlasov". Na obrázku vidno asi koľko čoho je (omylom sú tam napísané mandle, ale môžeme použiť aj tie). Rozohrejeme WOK a pridáme veľkú PL masla (ideálne by bolo ghee, ale to teraz nemám). Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu, mletý koriander a chilli a necháme uvoľniť chute a vôňu. Potom pridáme mäso a poriadne opečieme. (Vegeteráni môžu mäso vynechať, nakoľko nám netvorí chuťovú časť jedla, ale skôr sýtosť, no i bez mäsa to bude dobré). Potom pridáme zeleninu. Tu vidno, ak krásne to spolu vyzerá:

Chvíľu opražíme so zeleninou a podlejeme trochou vody a dusíme, aby bola zelenina al dente. Potom pridáme ustricovú omáčku, asi 1 PL, prevaríme, pridáme kokosové mlieko a pomleté kešu, prevaríme a pridáme nakrájaný čerstvý koriander:

Premiešame a pridáme vopred pripravené a scedené rezance, pripravené podľa návodu. Tiež ideálne al dente. Opäť prevaríme a hotovo :-) Rezance nám vsiaknu tekutú zložku, takže sa nemusíme báť, že to máme redšie.... Solíme na záver podľa chuti.

Dobrú chuť :-)