Divinový guláš s hubami a slaninkovou polentou

Po dlhom zásaditom stravovaní som sa pustila do diviny, keďže môj drahý si robil na ňu chúťky a od kolegu sme dostali čerstvý úlovok :-) Napriek tomu, že to bola moja premiéra s divinou, dopadlo všetko nadmieru chutne, že by som sa nehanbila veru nikomu ponúknuť. Ešte mám v zálohe a chuť vyskúšať niektoré recepty, takže bude aj divinová repríza :-))

POTREBUJEME:
1500 g mäsa nakrájané na kocky
3 väčšie cibule nakrájané na drobno
6 väčších šalotiek nakrájané na štvrtky
500 g portobello šampiňónov nakrájaných na štvrtky / polky
100 g paradajkového pretlaku
3 PL šípkovej marmelády
200 ml červeného vína
750 ml vody
10 sušených borievok
2 bobkové listy
mleté čierne korenie
2 ČL soli
hl. múka na zaprášenie
2 varešky masti

Na polentu:
250 g polenty
6-8 plátkov slaninky
1 cibuľa
1 L vody
soľ, bylinky
trochu masti


Cibuľku si nakrájame na drobno a na rozpálenej masti ju poopekáme do zlatista, pridáme šalotku a mäso a opekáme cca 10 minút. Pridáme šampiňóny a opäť opekáme 5 minút. Prilejeme červené víno, opäť povaríme 5 minút. Pridáme borievky, čierne korenie, bobkový list, soľ, šípkovú marmeládu a pretlak, premiešame, zaprášime múkou a dáme do rúry na 180°C. Po 5 minútach hrncom zatrasieme, aby sa múka jemne premiešala a zapekáme ďalších 5 minút, potom premiešame varechou a necháme ďalej piecť neprikrytého diviačika 45 minút.

Po 45 minútach prilejeme vodu, premiešame a opäť piecť už pri 160°C cca 2 hodiny. Šťava sa nám krásne zredukuje a zhustne sama. Ak by ste jej náhodou mali viac, pečte až do požadovanej hustoty - zredukovania šťavy. Mäsko sa krásne rozpadáva a tóny červeného vína a šípkovej marmelády úžasne dopĺňajú omáčku.

Polenta so slaninkou:
Na masti opečieme cibuľku, keď je zlatistá, pridáme slaninku a opekáme do chrumkava. Do tejto zmesi vsypeme polentu, zalejeme vodou, osolíme a ochutíme bylinkami. Miešame až kým sa voda neodparí a polenta sa neodliepa od krajov hrnca.

 Takto pripravenú polentu dáme do nižšieho pekáča a zapečieme (cca 20 minút), prípadne ju necháme stuhnúť a opekáme kúsky na grile :-)
Vďaka slaninke má super údenú chuť.

PS: nemusím Vám ani hovoriť, že sme sa pomaly pobili o poslednú porciu .-)

Sladkých sedemnásť :-)

Joj či to bolo dávno, keď som si ja povedala tú čarovnú formulku - sladkých 17násť .-) Teraz si ju hovorí moja dcéra Kristínka - čas uteká rýchlo a krásne chvíle sa striedajú s ťažšími, no čas si stále plynie rovnako rýchlo. Jednu z pekných chvíľ nám bude pripomínať aj dnešná skromná oslava, avšak o to pohodovejšia v znamení príjemného posedenia s rodičmi a ako inak, aj dobrého jedla :)

O tortu sa postarala moja mama, a ako vždy nesmela byť iná, ako naša najobľúbenejšia banánová s parížskym krémom :-) Sviečok sme mali len symbolicky, no aj tak sa už všetci nevedeli dočkať, až ju budú mať na tanieri...

S prípravami sme začali už včera - v sobotu, a to neskutočne dobrým chlebíkom od Jemine. Priznám sa, bolo ťažké ho nezjesť ešte v ten večer, po ochutnaní chlebíkovej pätky :-) Páči sa mi veľmi oveľa jednoduchšia príprava ako pri klasickom chlebe, no čas nič neuberie na kvalite, zdravej stránke a ani chuti chlebíka. Recept som si požičala teda rovno zo stránky Jemine, kde môžete zároveň nájsť ďalšie chutné a zdravé pochúťky.

a tu je už nakrájaný výsledok:

A čo na takýto skvelý chlebík? Opäť som sa inšpirovala ďalšou skvelou kuchárkou Kingou na jej veľmi chutnom blogu ako inak, o varení :-) konkrétne, Baklažánovým kaviárom:

Bola som veľmi milo prekvapená, že chutil úplne všetkým (deti mali svoju obľúbenú syrovo-smotanovo-pažítkovú nátierku) a ešte si aj vzali naše mamky nádielku domov :-) Dokonca aj Michal, môj priateľ, ktorý veľmi nemusí takéto výmysly, si pochutil. Ďakujem Kinga!

V sobotu sme si taktiež uvarili osviežujúcu zázvorovo-limetkovú limonádu, takmer ako sirup, len nie s hustotou sirupu, avšak nasledovný pomer stačí na miešanie s minerálkou v pomere, ako keď si dávate sirup:

POTREBUJEME:

cca 7 cm jemne nastrúhaného zázvoru

2 nechemicky ošetrené limetky - nakrájané na kúsky

8 ks badyánu

štipka sušenej šalvie

10 lístkov bazalky

10 PL lyžíc trstinového cukru

cca 3 poháre vody

Do hrnca pridáme všetky suroviny a za občasného miešania necháme priviesť k varu, vypneme, necháme vychladiť a nalejeme do fľaše. Uchováme v chlade.

U nás sa takmer žiadna oslava neobíde bez quichu či tartu, tak tentokrát cibuľový tart, po ktorom sa tiež len zaprášilo :-)

POTREBUJEME:
na krehké cesto:                                         na plnku:
250 g hladkej špaldovej múky                         250 ml kyslej smotany
125 g masla                                                 2 vajcia
čerstvý tymián                                             6-8 červených cibúľ
štipka soli                                                   za hrsť nakrájaných sušených paradajok
3-4 PL vlažnej vody                                       feta syr
                                                                  za hrsť petržlenovej vňate
                                                                  korenie, olivový olej, hnedý cukor

Najprv si pripravíme cesto, ktoré dáme odpočívať do chladničky.
Teraz príde na rad cibuľka: na olivovom oleji opečieme na plátky nakrájanú cibuľku, stíšime plameň a ďalej ju za občasného miešania "dusíme" cca 20 minút. Potom pridáme hnedý cukor - zasypeme jemne vrch asi 2 PL lyžicami, zvýšime plameň a necháme skaramelizovať za stáleho miešania. Po cca 5 minútach pridáme nakrájané paradajky, premiešame, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a odstavíme.

Po vychladnutí si vyvaľkáme cesto do formy, po picháme ho vidličkou a rozprestreme na neho vymiešané vajcia so smotanou. Na ne navrstvíme cibuľovú zmes a na vrch tartu dáme sem-tam feta syr. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C cca 45 minút. Po upečení necháme postáť, až potom krájame.

A čo nesmie na našom stole chýbať? Predsa čerstvá zeleninka, tento krát v podobe chutného chrumkavého jarného šalátu:

POTREBUJEME:

mix šalátových listov podľa chuti

za hrsť na plátky nakrájaných reďkoviek

3 na plátky nakrájené uhorky nakladačky - alebo 1 šalátovú

2 mrkvy nastúhané na hrubo

Medovo-horčicová zálievka:

5 PL olivového oleja

1 PL medu

1 ČL dijonskej horčice

1 PL citrúnovej šťavy

1 pretlačený strúčik cesnaku

soľ, korenie

A ešte naši oslávenci s rodičmi, keďže nie len sladkých 17-násť sme oslavovali, ale aj Lukiho blížiace sa meniny :-)

Cibuľové chutney

Letná sezóna je v plnom prúde, aj keď počasie je veľmi premenlivé a vyťahovať gril je niekedy priam riskantné .-) Ale kto by odolal cibuľovému chutney, hoci bez grilu a mäska z neho, ako sme to urobili my a všetko sme si pripravili v našej malej kuchynke :-) Vôňu grilu som čiastočne nahradila marinovanými kuracími kúskami (najlepšie cez noc v marináde z muscovada, pretlaku, dejónskej horčice, worchester a malého zázraku, ktorý som si nedávno kúpila v Marks&Spencer - Smokey barbecue glaze, ale nemusí byť, barbecue chuť nám zabezpečí spomínaná marináda samotná).

Ingrediencie som dávala od oka, no, príprava chutney nie je nejako zložitá.

POTREBUJEME:

2 červené cibule

1 žltú cibuľu

3 šalotky

1-2 suš. chilli papričky

1 bobkový list

1/2 PL garam masala

čerstvo mleté korenie

štipka soli

hnedý cukor

balzamikový ocot

ružový vínny ocot

1 PL olivového oleja

Na panvici rozohrejeme olej a pridáme na jemné plátky nakrájanú červenú cibuľu a na drobné kocky nakrájanú žltú cibuľu a šalotku. Osolíme, okoreníme a opečieme cca 3 minútky, potom oheň stíšime, prikryjeme a dusíme cca 30 min. (Občas kontrolujeme a premiešame, aby nám cibuľa neprihorela). Keď je mäkká - nie hnedá - pridáme bobkový list, garam masala, rozdrzvené chilli, zaprášime hnedým cukrom a necháme skaramelizovať za stáleho miešania (asi 3 min.). Pridáme cca 3 PL vínneho octa a 60 - 80 ml balzamikového octa (aby bola cibuľa do 3/4 zaliata tekutinami). Prikryté dusíme, kým sa nám tekutiny úplne nezredukujú a cibuľa nezhnedne. Na záver za častého miešania dovaríme bez pokrievky. Necháme schladnúť v keramickej, či sklenenej nádobe a podávame k mäsku. My sme si upiekli aj zemiaky na masle a pochutili sme si veru .-) Jednoduché a chutné...

Marhuľové chutney

Včera mi pristála na stole debnička sladučkých mäkkých marhúľ, rozmýšľala som, čo s nimi, aby sa stihli spotrebovať... na gule som nemala chuť, džem ešte máme... nakoniec voľba padla na chutney, ktoré sa skvele hodilo k domácemu kuraťu s plnkou :-)
Chutney je výborná vec, aspoň pre mňa, a práve teraz je vhodné obdobie na jeho prípravu, nakoľko je sezóna ovocia vhodného na jeho prípravu.
Ja som robila chutney od oka (preto neuvádzam presný rozpis surovín), ale na webe je plno receptov, ktorými sa dá tiež inšpirovať. Ja rada experimentujem, viem, aké chute by som tam chcela cítiť a podľa toho aj varím. Netreba to zároveň preháňať s dochucovadlami, aby sa zbytočne chute neprebíjali. Vo veľa receptoch sa pridávajú aj figy alebo hrozienka... naozaj záleží len od toho, čo máte radi :-)

POTREBUJEME:
marhule (ja som mala za hlboký tanier)
1 červená cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
2 cm zázvoru
pomarančová šťava (cca 50-100 ml)
vínny ocot (50 ml)
2 sušené chilli papričky
1/2 ČL sušeného koriandru
1/2 ČL kardamónu, či iného korenia podľa chuti
hnedý/trstinový cukor
soľ, olivový olej


Pripravíme si suroviny: Marhule nakrájame na štvrtinky, alebo väčšie kocky. Zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu a cesnak nakrájame na jemno. Pripravíme si koreniny.
Rozpálime panvicu, 1 PL oleja a opečieme na ňom do sklenista cibuľku (na miernejšom ohni). Pridáme cesnak, zázvor a koreniny, a 1 minútku po dusíme, pridáme marhule, premiešame, zasypeme cukrom (s mierou) a zýšime plameň, aby nám cukor skaramelizoval pri stálom miešaní. Po cca 4 min. vlejeme pomarančovú šťavu, vínny ocot a miešame, kým sa tekutiny nezredukujú cca o polovicu, marhule by nemali byť úplne rozvarené a tekutina by mala mať hustejšiu konzistenciu. Podľa chuti jemne osolíme. Hotovo. (Podľa chuti môžeme ešte pridať aj nasekaný rozmarín - ja som do jednej dávky pridala). Odmenou mi bola vyžiadaná "chutney dupľa" :-)

Zvyšné chutney nám vydrží v chladničke pár dní, prípadne ho môžeme sterilizovať a odložiť na zimu :-) V lete sa hodí výborne aj k bravčovému mäsku, alebo aj ako omáčka ku grilovaným dobrotám.

  Prajem Vám pekný zaver týždňa :-)

Saltimbocca s hráškovým pyré s mätou

Po dlhšej odmlke vo varení z časového zaneprázdnenia som sa vrhla rovno na slávnostný obed :-) K Saltimbocce som sa vrátila tiež po dlhšom čase, nakoľko som ju uvidela v kulinárskom časopise a dostala som na ňu chuť. S hráškovým pyré sa skvelo dopĺňali. Robieva sa so šalviou, ja som zvolila však rukolu, záleží na len na Vás, čomu dáte prednosť. 


Tiež som pridala naviac do omáčky pažítku, nakoľko som sa inšpirovala spomínaným článkom v časopise, ale nemusí byť.


POTREBUJEME:
Saltimbocca:
teľacie rezne (podľa počtu osôb)
parmská šunka 
rukola
200 ml bieleho vína
50 g masla
pažítka
mleté korenie, soľ
3 PL oleja


Hráškové pyré:
500 g zemiakov
400 g mrazeného hrášku
100 ml vody k hrášku
60 g masla
hrsť mäty
šťava z 1/2 limetky
korenie, soľ
cca 50 ml smotana na šľahanie/mlieko

Saltimboccu pripravíme nasledovne: Teľacie rezne jemne naklepeme, na každý položíme podľa veľkosti 1 - 2 plátky parmskej šunky, rukolu a zavinieme do rolky, ktorú spevníme špáradlom. Na rozpálenom oleji opečieme zo všetkých strán a následne na stíšenom plameni opekáme ďalej zo všetkých strán cca 10 minút. Preložíme do misy na pečenie, osolíme a okoreníme a vložíme do rúry vyhriatej na 100°C, kde ju necháme "dôjsť", kým si spravíme omáčku. 
Do výpeku v panvici vlejeme víno, zredukujeme na polovicu a zjemníme maslom. Pridáme pažítku, hotovo :-)

Hráškové pyré pripravíme tiež veľmi jednoducho :-) Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka a popučíme so 40 g masla a pridáme smotanu (ja dávam od oka, preto som napísala cca 50 ml).
 V druhom hrnci si roztopíme zvyšné maslo, pridáme hrášok, minútku necháme rozmraziť a podlejeme vodou, osolíme a varíme do mäkka (cca 10 minút). Hrášok rozmixujeme spolu s mätou (v horúcom zhnedne, aby ste sa neľakali) a limetkovou šťavou na kašu a vmiešame do zemiakov. 

Jednoslovný názov dnešného jednoduchého a zároveň skvelého jedla pochádza z talianskeho "skoč do úst" (salto in bocca) :-) Veru, nič neostalo, ako rýchlo do úst poskákala...

Pečená zelenina podľa Jamieho :-)

Tanier plný farieb a chutí, tak by som nazvala pečenú zeleninu podľa Jamieho, ktorá zasýti aj bez mäsa, hoci mojich malých zarytých odporcov som nepresvedčila :-) ja si oblizujem ešte prsty. S dobrým Savignom Blanc, ktorý sme si priniesli zo včerajšieho Dobrého trhu jednoducho nemá chybu.

Recept som našla na stránkach Jamieho Oliviera už dávnejšie, ale zhodou okolností som naň dnes natrafila aj u Aneta Goes Yummi, kde je podrobne slovensky preložený :) Ja si zvyknem ingrediencie ešte pridávať, alebo uberať, podľa toho, čo doma mám, ako dnes som pridala červenú cibuľku prekrojenú na štvrťky a obalenú v kvalitnej slaninke, či šampiňóny a zemiaky, pokvapkané olivovým olejom a vetvičkami rozmarínu a vynechala som kvaku, ktorú som nezohnala. Takže vďaka slaninke to nebolo celkom vege, ale tá je naozaj dobrovoľná, no velice chutná :-)

POTREBUJEME:
Mrkva 3-4 ks:
šťava a kôra z 1 pomaranča
1 ČL čerstvého nasekaného rozmarínu
olivový olej
Cvikla (2 ks):
3 PL balsamica
1 ČL čerstvého nasekaného oregána
olivový olej
Fenikel (2 ks):
1 ČL čestvého nasekaného tymiánu
šťava z polky citróna alebo limetky
olivový olej
Kvaka (350g):
3 PL balsamica
5 bobkových listov
olivový olej


Zeleninu vopred umyjeme, nakrájame na tenké plátky - pásiky a predvaríme (cviklu 30 minút, ostatnú 10 minút, fenikel len krátko), cviklu varíme zvlášť, aby nám nezafarbila ostatnú zeleninu, ktorú môžeme variť spolu v 1 hrnci. Scedíme, necháme trochu vychladnúť a namarinujeme. Ja nechávam postať zeleninku v marináde, aby ňou nasiakla, aspoň 15 minút. K mrkve pridávam aj trochu medu, asi 1 ČL, ktorý urobím na mrkve peknú glazúru. Môžeme pridať aj cesnak namarinovaný v mede :-) Zeleninu si rozložíme na plech, mierne posolíme, prípadne môžeme soľ vynechať úplne, nakoľko zelenina obsahuje soli dosť. Osoliť treba iba zemiaky.
Pečieme asi 30 minút na 170°C a na záver ešte 10 minút prepnem na gril, takže spolu 40 minút. Aby bola zeleninka upečená a krásne zlatohnedá.

Dnešná nedeľa je naozaj plná farieb nie len, čo sa jedla týka, práve sa ešte dopekajú mrkvové muffinky a stihli sme poriešiť upratovanie u presadenie byliniek, takže už by to chcelo len väčší balkón.

Mrkvovo parmezánové rösti s rozmarínom a s kuriatkovou omáčkou

Placky tak trochu na iný spôsob, úžasne voňajú po rozmaríne. Tento skvelý receptík na zaujímavé placky som našla už dávnejšie, a keďže mám rada placky na rôzne spôsoby a z rôznej zeleniny, zvolila som dnes tieto.


POTREBUJEME (asi 15-20 placiek):
3 menšie mrkvy
4 zemiaky
1 malú cuketu
1 cibuľu
1 až 2 vajcia
70 g nastrúhaného parmezánu
hladkú múku
soľ, mletý koriander
1 vetvičku rozmarínu (oberieme na lístočky)
olej

Mrkvu a zemiaky očistíme a umyjeme. Mrkvu nahrubo nastrúhame, zemiaky nastrúhame na jemno. Do misy pridáme nahrubo nastrúhanú cuketu a cibuľu. Primiešame vajce, parmezán a múku podľa potreby. Osolíme a okoreníme. Dobre zamiešame a necháme chvíľu odležať. V panvici zohrejeme olej. Lyžicou formujeme menšie placky – rösti, ktoré na rozpálenom oleji opekáme z každej strany tri minúty.

My sme sa rozhodli podávať s kuriatkovou omáčkou, ale výborné sú aj k mäsu, či soté, alebo samotné, len tak na zobkanie :-)

Kuriatková omáčka:
POTREBUJEME:
hrsť sušených kuriatok, ale lepšie čerstvých
2 šalotky
100 ml smotany na varenie
100 g syra na strúhanie - chedar
pár lístkov šalvie
maslo, soľ


Ak máme sušené kuriatka, zalejeme ich najprv vriacou vodou na 15 minút. Ak máme čerstvé, pracujeme s nimi ihneď :-) Na masle si speníme na jemno nakrájanú šalotku, pridáme na kúsky nakrájané šalviové lístky a kuriatka s trochou vody, v ktorej boli namočené. Dusíme aspoň 20 minút, potom pridáme smotanu a dusíme ďalších 10 minút, osolíme a pridáme nastrúhaný syr. Rozmiešame na hladko a hotovo .-) ja som omáčku jemne premixovala, lebo naša Kika nechcela celé hríby...takže sme ju mali aj hustejšiu. Ak by sa smotana odparila, prilelejeme kľudne trošku, aby sme mali omáčkovú konzistenciu.