Tekvicove rizoto z quinoa a jacmennych krupov

Sezóna vinobrania a hrozna sa nám pomaly končí a na rad prichádza nemenej obľúbená ingrediencia v podobe tekvice. Nedávno som sa zamýšľala, ako to bolo vlastne, ked sme boli malí. Tekvica sa využívala hlavne na prívarky, a žltá na zaváraniny.... ozdobná na svetlonošov. To je tak všetko, čo si pamätám. Aspoň u mňa mám pocit, že s otvorením hraníc sa otvorilo aj menu receptov čo so využitia tejto chutnej suroviny týka :) Tekvicové variácie sú u nás celkom obľúbené a nemenej známe,  tak som sa snažila priniesť niečo menej tradičné, zdravé a chutné, nakoľko v poslednej dobe holdujem čím ďalej viac zdravej zásaditej kuchyni. Síce som varila od oka, takže čo sa týka niektorých surovín, uvádzam podľa najlepšieho svedomia :-), ale ak ostanú, nie je na škodu uložiť si ich na ďalšie varenie, ako napr. quinou a jačmenné krúpy, ktoré môžete využiť do chutného šalátu.

POTREBUJEME:

100 g quinoa

100 g jačmenných krúpov

1/2 hokkaido tekvice

100 ml zeleninového vývaru

čerstvá bazalka (hrsť)

2 PL masla 

2 PL parmezánu

na tekvicové pyré:

1/2 hokkaido tekvice

4 strúčiky cesnaku

1 červená cibuľa

200 ml vody

vareška masla

olivový olej

čerstvý  tyimán (hrsť)

soľ, čerstvé mleté korenie

Najprv si dáme piecť tekvicu. Polovicu som olúpala a všetku som nakrájala na kocky. Poliala sem tam olivovým olejom, osolila, okorenila, pridala tymián a dala piecť na 160°C pol hodinu.

Medzitým si dáme variť jačmenné krúpy a quionu každé zvlášť v osolenej vode do mäkka (cca 15 min).

Pripravíme si tekvicové pyré: Na rozohriatom masle dáme do sklovita opiecť nakrájanú cibuľu a cesnak, potom pridáme upečnú tekvicu so šupkou a  podlejeme vodou, necháme podusiť cca 7 minút a rozmixujeme na pyré. Dáme bokom.

V tej istej hlbokej panvici ohrejeme quinou s jačmennými krúpami, potom pridáme vývar a necháme zredukovať. Pridáme tekvicové pyré a opäť necháme zredukovať na konzistenciu krémového rizota. Pridáme ručne natrhanú bazalku, zvyšok pečenej tekvice, maslo a parmezán a premiešame cca 5 minút. Hotovo.

Posypeme na tanieri ešte strúhaným parmezánom a pochutíme si na zdravom jedle :-)