Mrkvové muffiny so zázvorom

Nedeľa bez koláčika nie je nedeľa :-) a opäť teda ďaľší zo šťavnatých sladkostí - Mrkvové muffiny so zázvorom.

POTREBUJEME (14 silikónových košíčkov):
125 g masla
90 g hnedého cukru
2 vajcia
2 PL strúhaného zázvoru
6 PL nastrúhanej mrkvy (asi 1 veľká mrkva)
1 ČL pr. do pečiva
100 g - 125 g polohrubej múky
hrsť lúpaných mandlí
1 PL limetkovej šťavy
2 PL vlažnej vody

Mascarpone krém na ozdobu:
125 g mascarpone (ak chcete na všetky tak muffiny, tak 250 g a rovnako zvýšime aj ostatné ingrediencie)
1 PL limetkovej šťavy
1 PL strúhaného zázvoru
2-3 PL pr. cukru (podľa chuti)

Rozohrejeme si rúru na 170°C a pripravíme si cesto: 
Vyšľaháme vajcia do penista s cukrom, pridáme roztopené vychladnuté maslo, premiešame. Pridáme zázvor, mrkvu, šťavu z limetky, vodu - opäť premiešame. Do mokrých surovín vmiešame zľahka suché suroviny:  múku s pr. do pečiva, pomleté mandle na múčku a vzniknutou masou plníme košíčky. 
Pečieme cca 35 - 40 minút - odskúšame špáradlom, či sú vo vnútri upečené a neostáva nám na špáradle cesto. Po dopečení necháme minútku v otvorenej rúre a potom vyberieme a necháme vychladnúť. Vyberieme z košíčkov a ozdobíme krémom z mascarpone, ktorý si pripravíme vymiešaním všetkých ingrediencií.
My sme dali iba na pár kúskov, lebo pre nás je mascarpone trochu ťažké. Môžeme nahradiť šľahačkou, alebo zvyšok len tak ocukrovať pr. cukrom.

Sladký štart do nového týždňa! :-)