Špaldové cestoviny so šampiňónmi a cuketou

Opäť jedna rýchla a chutná večera, ktorú som si vymyslela pri spotrebovávaní zvyšných surovín z chladničky. Sladkú smotanu môžete nahradiť sójovou alebo iným zdravým variantom. Cestoviny som použila hotové, od Biomilky :-) Keďže som musela minúť už aj zvyšok šunky, pridala som aj tú, ale nemusí byť, preto ju v recepte ani neuvádzam, každopádne, dobrá by bola aj opečená slaninka či pancetta - pridáme na začiatku varenia.

POTREBUJEME:
špaldové cestoviny
250 g šampiňónov

1 stredná cuketa
4 šalotky
3 strúčiky cesnaku
250 ml sladkej smotany
čerstvo mleté korenie
dubákové korenie - alebo sušené dubáky
bylinkové korenie
čerstvá bazalka
50 g parmezánu
kúsok masla a 1 PL olivového oleja


Uvaríme si cestoviny podľa návodu a necháme odkvapkať.
Na rozpálenom oleji si orestujeme na plátky nakrájaný cesnak a šalotky, pridáme šampiňóny a trochu opečieme, zalejeme malým množstvom vody, pridáme dubákové korenie, alebo namrvené sušené dubáky pre zvýraznenie chuti, okoreníme, prikryjeme a dusíme cca 10 min. Pridáme na plátky nakrájanú cuketu a opäť chvíľku dusíme, podlejeme smoranou a varíme cca 6-8 min, aby bola cuketa al dente :-) Na zjemnenie pridáme do omáčky ešte trochu masla a premiešame. Potom pridáme nastrúhaný parmezán na dohustenie a pre dobrú chuť, zamiešame pár natrhaných lístkov bazalky a hotovo. Ak treba, dosolíme.

Ideálne je mať hlbšiu panvicu, kde do omáčky primiešame odkvapkané cestoviny a premiešame. 

Špenátovo-ricottové ravioli so šalviovým maslom

Moje prvé domáce cestoviny... ovšem, ak nerátam rajbaničku, slíže či fliačky :-) Takéto plnené sú prvé a myslím, že s radosťou sa k nim vrátim a budem skúšať nové kombinácie plniek a tvarov cestovín....  S cestom sa veľmi dobre pracuje, ovšem, treba ho poriadne vymiesiť. Ja ešte popracujem na výslednom tvare :-)

Cesto nie je nič svetoborné, určtie ho už majú mnohí ľudkovia zvŕtajúci sa v kuchyni za sebou:

POTREBUJEME:

na 100 g hladkej múky špeciál (00) ide 1 vajce

Množstvo si upravíme podľa počtu stravníkov. Nám pre 4 stačilo 300 g múky. Múku preosejeme, do stredu rozbijeme vajcia a vymiesime cesto. Miesenie trvá dlhšie, nakoľko cesto musí byť homogénne a hladké. Potom ho necháme chvíľku odpočívať prikryté pod utierkou a pripravíme si plnku:

POTREBUJEME:
200 g ricotty

125g baby špenátu

soľ, čerstvo mleté korenie

2 strúčiky cesnaku, 2 malé šalotky

maslo

Cesnak a šalotku si nakrájame na tenké plátky a na masle chvíľu popražíme. Pridáme špenát a za občasného miešania ho necháme "podusiť" cca 2 minútky.  Zmes som okorenila, osolila a na "tri" obrátky zmixovala tak, aby ostali kúsky špenátu celé. Do vychladnutej zmesi pridáme ricottu, premiešame a plníme cesto...

Odležané cesto vyvaľkáme na čo najtenší plát, ktorý prepolíme tak, aby nám vznikli dve rovnaké časti (jednou prikryjeme druhú polovicu cesta, kde bude náplň). Potom radielkom narežeme a vidličkou popritláčame okraje. Pracujeme na pomúčenej doske. Pripravené ravioli som nechala trošku sa slniť na balkóne :-) zatiaľ čo mi zovrela voda na varenie...

Ani neviem, ako dlho ich variť, som to tak od oka, aj som zabudla sledovať čas :-) Ale to určite uvidíte, cca 6 minút...

Uvarené scedíme, opláchneme pod studenou vodou a necháme odkvapkať. Zatiaľ si v panvici pripravíme šalviové maslo:

POTREBUJEME:

2 PL masla

1 PL olivového oleja

2 strúčiky cesnaku

hrsť šalviových lístkov

1 PL citrónovej šťavy

Na masle a oleji opražíme krátko plátky cesnaku, pridáme šalviu a hneď aj odkvapkané ravioli, chvíľu premiešavame a opekáme. Na tanieri posypeme parmezánom a dobrú chuť :-)

 Ravioli - chutné boli .-) 

Farfalle s pórom, šunkou a kukuricou

Ďalšie veľmi rýchle a zároveň chutné jedlo na večeru pre moje deti, ktoré milujú cestoviny s rôznymi omáčkami. Táto je veľmi jemná, čo do chuti, preto je vhodná práve pre deti. Avšak chutiť bude dúfam aj dospelým :-)


POTREBUJEME:
1 balík farfalle
1 šľahačku
100 ml zeleninového vývaru
1 veľký pór
3 strúčiky cesnaku
1 väčšia konzerva kukurice / môže byť aj balík mrazenej
125 g šunky
50 g parmezánu
bylinková soľ
PL masla

Uvaríme si farfalle podľa návodu (s pridaním olivového oleja a soli). Na masle si opečieme do mäkka pór nakrájaný na kolieska a cesnak nakrájaný na menšie kúsky. Potom pridáme šunku a opečieme. Na koniec pridáme kukuričku, zalejeme vývarom a šľahačkou, pokoreníme bylinkovou soľou a povaríme cca 6 - 8 minút a pridáme parmezán, ešte prevaríme, aby nám to trochu zhustlo a hotovo :-) Do omáčky zamiešame uvarené farfalle.


 Reakcia detí: mňám :-) darmo, najjednoduchšie jedlá sú často krát tie najlepšie... a s obmenou sa dá ľahko vytvoriť aj vytvoriť aj vegetariánska verzia, alebo zameniť šunku a kukuricu za šampiňóny, ktoré však dlhšie opekáme, kým pridáme šľahačku.

Pikantný kuskus s pečenou tekvicou, cícerom a pomarančom

Dnešný experiment s večerou sa celkom vydaril, akurát mi vyšlo trošku väčšie množstvo, takže sa bude "kuskusovať" aj zajtra :-) Už dlhšie mám v hlave skúsiť kuskus s pečenou tekvicou, ktorú milujem spolu s pikantným chilli a šťavnatým pomarančom. Pridala som aj konzervovaný cícer a bodku za celým jedlom dodal koriander z môjho balkónu :-)
Pri rozpise surovín si množstvo upravte podľa stravníkov, mne z tohto vyšlo tak na 6 porcií (ale bohužiaľ ho jem len ja).

POTREBUJEME:
200 g kuskusu
1/2 malej žltej tekvice na pečenie
5-6 šalotiek 
5 strúčikov cesnaku
1 plechovka cíceru
šťava z 1/2 citróna
šťava z 1/2 pomaranča
dužina z 1 pomaranča
1-2 sušené chilli papričky
olivový olej
soľ, korenie, rozmarín



Najprv si pripravíme na pečenie: tekvicu ošúpeme a nakrájame na malé kocky, cesnak a šalotku ošúpeme a šalotky prekrojíme na polovice. Pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, podrvíme chilli (podľa chuti, ja som dala 2 a kuskus bol príjemne pikantný) a na záver pokvapkáme medom. Na vrch položíme vetvičky rozmarínu a pečieme pri 180°C cca 45 minút - do mäkka.
Keď sa nám tekvica dopeká, pripravíme si kuskus: dáme do misky, posolíme, pokvapkáme olivovým olejom a zalejeme vriacou vodou tesne nad povrch, prikryjeme a necháme nabobtnať (cca 3 min.), potom pridáme cícer, aby sa prehrial a premiešame. Pridáme upečenú zeleninu a na kúsky nakrájaný pomaranč, pomarančovo-citrónovú šťavu a ak treba ešte dosolíme. Vmiešame natrhané lístky koriandru a jeme :-)

Tip: ak vynecháme cesnak a cibuľku, mohli by sa tam hodiť aj hrozienka, alebo opečené ďatle a pridať ešte med - získali by sme sladký dezert :-) 

PS: vonku bola práve prietrž mračien a v byte tma tmúca, čo som svietila - to som svietila, fotky dobre nedopadli :-) no kuskus príjemne potešil. Základ je mať rád koriander, a sladko-pikantné jedlá .-)

Cukinové lasagne

Výdatná, zdravá a chutná večera:

POTREBUJEME:
1 balík lasagní
1 kg cukiny 
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
3 šalotky
soľ, korenie
olivový olej
parmezán na posypanie
Biela omáčka:
500 g jemného tvarohu
70 g strúhaného parmezánu
100 ml kyslej smotany
soľ, korenie
Červená omáčka:
500 g paradajkového pyré
2 strúčiky cesnaku
1 PL hnedého cukru
hrsť čerstvej bazalky


Nakrájame si cibuľu na drobno, cesnak, šalotku a cukinu na plátky. Na rozpálenom oleji opečieme cibuľku a šalotku (cca 4 min.) a pridáme cukinu a cesnak, 5 minút premiešavame, potom osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka na miernom ohni. Ku koncu som odstránila pokrievku, aby sa odparila všetka voda. Cukina zmenší objem, takže sa nemusíte báť, že je jej na prvý pohľad veľa :-) Každopádne to chce ale väčšiu hlbokú panvicu, či hrniec.
Kým sa nám dusí cukina, pripravíme si omáčky:
Na paradajkovú opečieme na plátky nakrájaný cesnak s polovicou nasekanej bazalky, pridáme cukor, necháme rozpustiť a pridáme paradajkové pyré (pozor, nie pretlak!). Povaríme 5 minút a odstavíme.
Na bielu omáčku zmiešame všetky ingrediencie, posolíme a okoreníme podľa chuti.
Do hotovej cukiny vmiešame 2/3 bielej omáčky, čo nám vytvorí náplň do lasagní.
Na dno zapekacej misy dáme červenú omáčku, lasagne, cukinu zmiešanp s bielou omáčkou a takto opakovane vrstvíme, až zakončíme všetko bielou omáčkou, ktorá nám ostala. Posypeme ešte parmezánom, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť pri 180°C cca 35 minút.



Ja používam lasagne, ktoré sa vopred nevaria, takže preto ten dlhší čas zapekania.

 

Dobrú chuť :-)

Zeleno-kokosové rezance

... tak som nazvala tento ďalší skvelý variant prípravy obľúbených rezancov. Je v nich použitá zelená zelenina a vegetariáni si prídu na svoje, ak vynechajú hovädzie mäsko a ústricovú omáčku.

POTREBUJEME (3-4 porcie):
3-4 zvitky ryžových alebo vaječných rezancov
1/4 brokolice - končeky
cca 15 ks špičiek zo zelenej špargle
hrsť zelených fazuliek
hrsť čerstvej bazalky
1PL cesnakovo zázvorovej pasty
1-2 plátky hovädzieho mäsa
2 jarné cibuľky
125 ml kokosového mlieka
3 PL  čerstvej limetkovej šťavy
hrsť nepražených kešu orechov
1 PL hnedého cukru
2 PL rybej/ústricovej omáčky
1 PL sójovej omáčky
soľ, maslo

Omeletka:
2 rozšľahané vajcia
1 jarná cibuľka
1 ČL sójovej omáčky

Pripravíme si suroviny: nakrájame si mäso na tenké slížiky, pripravíme si cesnakovo zázvorovú pastu: roztlačené 3-4 strúčiky cesnaku + nastrúhané 4cm zázvoru. Nakrájame všetku zeleninu a pripravíme si rezance podľa zvoleného druhu a návodu na obale. Pomelieme si kešu, nakrájame si cibuľku na kolieska. V hlbšej panvici si rozpálime za lyžicu masla a pridáme 1/2 cesnakovo zázvorovej pasty, premiešame a pridáme mäso a poopekáme do mäkka. Cca 5 minút pred dokončením ešte pridáme 1 jarnú cibuľku nakrájanú na tenké plátky a 1 PL sójovej omáčky. Mäso vyberieme do misky a odložíme.
V tej istej panvici si na výpeku krátko opečieme druhú 1/2 cesnakovo zázvorovej pasty, pridáme zeleninu, cukor, poopekáme a podlejeme trochou vody. Prikryté podusíme. Ak by sme chceli pikantnú verziu, odporúčam pridať 1 chilli papričku k cesnakovo zázvorovej paste.
Keď máme zeleninku al dente, pridáme kokosové mlieko, opečené mäsko, rybiu omáčku, limetkovú šťavu, pomleté kešu a prevaríme 5 minút. Dosolíme a pridáme pripravené rezance a nasekanú bazalku. DObre premiešame a odstavíme.

Podávame s omeletou, ktorú si pripravíme tak, že do rozšľahaných vajec pridáme na jemno nakrájanú cibuľku a sójovú omáčku, urobíme tenkú omeletu, ktorú opečieme z obocho strán a následne zvinieme do roládky, ktorú nakrájame a pridáme na tanier k rezancom.

PS: toto jedlo je vysoko návykové :-D

Cukinové špagety

Páčia sa mi rýchle večerné recepty, vymyslené po ceste z práce :-) Dávno sme nemali špagety, a keď sa u nás hovorí o špagetách, tak hlavne na spôsob carbonara, ktoré deti milujú. Samozrejme, som ich neochudobnila a polovicu urobila im podľa ich gusta, avšak ja som neodolala, a vyskúšala spojiť chuť špagiet s cukinou. Bežne používam cukinu na rôzne spôsoby, či k mäsu v thajskom štýle, alebo zapekanú.... ale so špagetami som ju ešte nejedla. Môžem odporúčať :-) Aby bola chuť bohatšia, skúsila som pridať aj za lyžičku bazalkového pesta... no, tu je recept:

POTREBUJEME:
1/2 balíka špagiet
1 stredná cukina
3 strúčiky cesnaku
1 PL pesta (nie kopcovitá)
50 g parmezán
100 ml šľahačky
1 PL olivový olej


Najprv si uvaríme špagety podľa návodu. V hlbšej panvici si na oleji opražíme na malé plátky nakrájaný cesnak a na malé plátky nakrájanú cukinu (5 minút). Zalejeme šľahačkou a necháme trochu podusiť, pridáme pesto, polovicu parmezánu, premiešame 2 minútky (ja som ešte trochu šľahačky pridala od oka), osolíme podľa chuti a vmiešame špagety.  Na tanieri ešte posypeme parmezánom. Omáčku som nemala riedku, iba takú, aby cukina nebola úplne suchá a spolu s parmezánom vytvorila šľahačka dobrú konzistenciu.
Spoločne s carbonara mi celá večera trvala asi tak pol hodinku, odporúčam .-) Neviem, určite existujú aj iné recepty, asi skúsim posnoriť pre inšpiráciu, či sa to dá aj lepšie navariť, možno by to krajšie vyzeralo s neolúpanou cukinou, no ja som bola s výsledkom chutne spokojná... 

a nieco na rozveselenie :-)

Ryžové rezance s červeným karí

Tento týždeň, asi aj vďaka chorobe, je hlavnou súčasťou mojej kuchyne zázvor, koriander, limetka.... a tentokrát som to zavŕšila ešte s chilli, takže sa pripravte na hot zážitok .-) Tieto rezance - či tenké, hrubšie, ryžové či klasické - máme veľmi radi u nás na tanieri a baví ma tá pestrosť pri kombinovaní chutí, vône šíriace sa z panvice a výsledná zaručená chuť.

POTREBUJEME (3 - 4 porcie):
1 kuracie prso
1/2 balíka ryžových cestovín
miska zeleniny (cukina, mrkva, hrášok, fazuľky, paprika...)
1 ČL cesnakovo zázvorovej pasty (prelisovaný cesnak a zázvor)
1 ČL červenej karí pasty
1 ČL mletého koriadru
1 chilli paprika (môžme vynechať, aj bez nej to bude pikantné)
125 ml kokosového mlieka
hrsť nesolených kešu orechov
hrsť čerstvého koriandru 
1 ČL limetkovej šťavy
1 ČL ustricovej omáčky
1 PL masla


Suroviny je potrebné si pripraviť vopred do mištičiek. Zeleninu som kombinovala tentoraz mrazenú s čerstvou, podľa toho, čo doma máme, ale v zásade nikdy nič nepokazíme cukinou, hráškom či mrkvou. Dobrý je aj rapíkatý zeler, hríby či baklažán :-) Ale mne chutí každá zelenina, takže o tom je aj tá pestrosť pri varení. Takže, zeleniny by sme mali mať tak za jednu polievkovú misku, alebo väčšiu šalátovú, mäso si nakrájame na tenké slížiky. Pripravíme si aj ostatné suroviny, aby sme ich mali pekne po ruke. Cestoviny namočíme do horúcej vody na cca 2 minúty - aby boli al dente (ešte sa dorobia na záver) a necháme si ich pripravené v miske bez vody.
Rozpálime panvicu a na masle si opečieme cesnakovo zázvorovú pastu, karí pastu a koreniny. Pridáme mäso a opečieme do zlatista, pridáme zeleninku, premiešame, po chvíľke podlejeme malým množstvom vody (cca 1 dcl) a necháme prikryté podusiť takmer do mäkka. 

Potom pridáme ustricovú omáčku, kokosové mlieko, premiešame, 2 minútky povaríme a pridáme pomleté kešu orechy. 

Premiešame a pridáme cestoviny a poriadne všetko zmiešame dokopy. Pridáme limetkovú šťavu a už do odstavenej panvice natrhaný koriander a môžme jesť :-)

Lasagne na spôsob Cannelloni s ricottou a špenátom

Tešila som sa dnes na večer, ako si pripravíme tento skvelý a chutný recept, hoci u nás zúri črevná chrípka, mňa ešte nedostala, a preto, hor sa do varenia. Lasagne sa dajú využiť aj inak ako na klasický spôsob, aj keď môžete použiť aj cannelloni, to už nechám na vás :-) Tak isto aj bešamelová omáčka sa dá urobiť na iný spôsob, ako sa dozviete neskôr v recepte.
Skvelá kombinácia paradajok, bazalky, a iných byliniek v spojení s dobrým syrom a špenátom, hmm, stojí za odskúšanie.

POTREBUJEME: 

1/2 balíka lasagní / alebo cca 13-15 ks cannelloni (záleží od veľkosti zapekacej misy)

120 g mozzarella

olivový olej

parmezán na posypanie

Špenátovo-ricottová plnka:

10 hrstí čerstvého špenátu

1 cesnak nakrájaný na plátky

majoránka, oregáno (ideálne čerstvé, vtedy dávame za hrsť, sušené po lyžičke)

2 lyžice masla

trochu olivového oleja

štipka muškátového orieška

1/2 hrnčeka strúhaného parmezánu

400 g ricotty (ak nezoženieme, môžeme použiť lučinu)

Paradajková omáčka:

800 g konzervovaných lúpaných paradajok

2 hrste čerstvej bazalky (tu neodporúčam sušenú)

2 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky

trocha olivového oleja

soľ, čerstvé mleté korenie

PL kryštálového cukru

Biela omáčka (namiesto bešamelovej):

300 g Créme fraiche (môžeme nahradiť kyslou smotanou)

3 ančovičky

1/2 hrnčeka strúhaného parmezánu

soľ, čerstvé mleté korenie

Odporúčam pripraviť si všetky suroviny rovno na použitie, aby sme sa pri varení už zbytočne nezdržiavali. Najprv si pripravíme lasagne, aby boli al dente a dali sa ohýbať (podľa návodu na obale). Predohrejeme rúru na 170°C. Následne si vo vysokej panvici pripravíme špenát: rozohrejeme maslo s trochou olivového oleja, pridáme cesnak a bylinky, necháme uvoľniť vôňu a pridáme umytý a usušený špenát. Premiešame, trochu osolíme a hneď vypneme. Špenát sa nám rýchlo zredukuje a udusí a takouto rýchlou prípravou si udrží viac vitamínov. Špenát presunieme do hlbšej misy, kde nám bude chladnúť.

Zatiaľ si pripravíme paradajkovú omáčku: V tej istej panvici si opäť rozohrejeme trošku olivového oleja a pridáme cesnak a 1/2 bazalky, chvíľu opečieme a pridáme na malé kúsky nakrájané paradajky so šťavou. Pridáme cukor, soľ, korenie a varíme cca 10 minúť, aby sa nám šťava zredukovala a vznikla hustejšia omáčka. Odstavíme a pridáme zvyšnú čerstvú bazalku. Zmes vylejeme do zapekacej misy.

Teraz už máme špenát vychladený, takže pridáme do misy ricottu, parmezán a premiešame. Zmesou plníme pripravené lasagne, ktoré zatočíme do tvaru cannellon (alebo plníme cannelloni), ktoré kladieme tesne vedľa seba na paradajkovú omáčku do misy.

Následne si pripravíme bielu omáčku: rozmixujeme ančovičky a zmiešame ich s créme fraiche, osolíme, okoreníme a pridáme parmezán. Vymiešame na hladkú omáčku, ktorou polejeme pripravené lasagne, aby boli celé pokryté. Na vrch ešte dáme kúsky mozzarelly, parmezán a pokvapkáme olivovým olejom.

Pečieme cca 25 minút do zlatista.

  

Aj keď to na tanieri vyzerá všelijak, chutí to naozaj úžasne! Dobrú chuť :-) 

PS: nakoniec sa mi podaril skvelý bártrový obchod :-) Kamarátka doneisla muffiny a odniesla si 2 porcie lasagní, oplatí sa. Ďakujeme Tonka!

Rezance s cukrovým hráškom a kokosovým mliekom

Toto jedlo, pomerne rýchle na prípravu, je tak dobrééé, že ho varíme doma pravidelne :-) Nevedela som sa dočkať, až prídem domov, nakúpim suroviny a vychutnám si výsledok...  nakoľko milujem chuť a vôňu koriandru, ktorý je tu tiež hlavnou zložkou. Priznám sa, že jedlo som odpozerala v Buddha Brothers, ešte kým mali kamennú reštauráciu, hádam čoskoro otvoria opäť novú. Ingrediencie som si prispôsobila a pomer dávam väčšinou od oka, a výsledkom je plná, jemne štipľavá sladkastá pochúťka. 

POTREBUJEME (na 3-4 porcie):

1 cukinu

cukrový hrášok

stonkový zeler

1 väčšie kuracie prso

hrsť - čerstvý koriander

1 PL sušený koriander

cesnakovo zázvorovú pastu - urobíme si z prelisovaného cesnaku a nastrúhaného zázvoru v pomere asi 1 PL zázvor a 1 PL cesnak

1-2 chilli papričky

125 ml kokosového mlieka 

ustricová omáčka

hrsť pomletých nepražených kešu orechov

maslo

soľ

čínske instantné rezance, alebo sklenné rezance hrubšie 

Všetky ingrediencie si pripravíme vopred, lebo počas varenia už nebude čas :-) Mäso si rozrežeme pozdĺžne a nakrájame na tenké rezance. Cukinu rozrežeme na polovicu a nakrájame na tenké plátky. Zelerové výhonky tiež nakrájame na plátky, ale najprv ho očistíme od "vlasov". Na obrázku vidno asi koľko čoho je (omylom sú tam napísané mandle, ale môžeme použiť aj tie). Rozohrejeme WOK a pridáme veľkú PL masla (ideálne by bolo ghee, ale to teraz nemám). Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu, mletý koriander a chilli a necháme uvoľniť chute a vôňu. Potom pridáme mäso a poriadne opečieme. (Vegeteráni môžu mäso vynechať, nakoľko nám netvorí chuťovú časť jedla, ale skôr sýtosť, no i bez mäsa to bude dobré). Potom pridáme zeleninu. Tu vidno, ak krásne to spolu vyzerá:

Chvíľu opražíme so zeleninou a podlejeme trochou vody a dusíme, aby bola zelenina al dente. Potom pridáme ustricovú omáčku, asi 1 PL, prevaríme, pridáme kokosové mlieko a pomleté kešu, prevaríme a pridáme nakrájaný čerstvý koriander:

Premiešame a pridáme vopred pripravené a scedené rezance, pripravené podľa návodu. Tiež ideálne al dente. Opäť prevaríme a hotovo :-) Rezance nám vsiaknu tekutú zložku, takže sa nemusíme báť, že to máme redšie.... Solíme na záver podľa chuti.

Dobrú chuť :-)