Divinové ragú na brusniciach

Tieto veľkonočné sviatky sme privítali celkom netradične, a v podobnom duchu sme si ich celé aj prežívali. Žiaden šalát, žiadne údené :-) Ale pekne som vytiahla divinu z mrazáku, nakoľko potrebujem zlikvidovať zásoby pred plánovaným rozmrazením chladničky a pochutnali sme si tak na chutnom ragú. Kto nemá rád kombináciu jemne sladkastej chuti a mäsa, tak to nebude nič pre neho, ale pre ostatných odporúčam, na omáčke sme si naozaj pochutili, až sme taniere vylizovali :-)))
Váhu mäsa mám od oka, keďže som nekupovala a nevážila pred varením.

POTREBUJEME:
cca 1 kg mäsa z diviačika
2 ks petržlen
2 ks mrkva
2 väčšie cibule
3 - 4 kopcovité PL brusnicového džemu
za 2 varešky masti a aj masla
trochu hladkej múky
300 ml červeného vína (ja som použila sladší merlot)
700 ml vody
soľ
korenie, ktoré si zviažeme do gázy a tak budeme variť:
8 ks nového korenia
5 ks celé korenie
10 ks sušených borievok
3 bobkové listy
1 vetvička rozmarínu
na záver:
cca 60 g masla
200 ml sladkej smotany
mixér :-D

Tak, pustíme sa do prípravy: najprv si všetky suroviny pripravíme do misiek, mäso aj zeleninu nakrájame na hrubšie kocky.  Roztopíme si masť v hrnci s hrubým dnom a najlepšie takom, ktorý môžete dať do rúry, lebo budeme potom mäso variť pomaly v rúre (ale môže sa aj na šporáku). Na masti z prudka opečieme mäso, aby sa zatiahlo a vyberieme ho bokom aj s výpekom. Do hrnca dáme teraz maslo a opečieme na ňom koreňovú zeleninu do zlatista, potom pridáme cibuľu a keď bude aj tá zlatistá, pridáme brusnice a víno, necháme prejsť varom, premiešame a vrátime do hrnca mäso, pridáme bylinky, vodu, prevaríme.
Následne zaprášime povrch múkou, a dáme do rúry vyhriatej na 180°C na 8-10 minút, potom premiešame a pri 160°C pečieme pomaly mäsko do mäkka. Trvá to dlho .-D

Keď je mäsko mäkké, tekutina zredukovaná tak, aby sme mali mäsko len ňou pokryté, vyberieme ho z hrnca opäť a do budúcej omáčky pridáme smotanu a maslo, prevaríme na šporáku a rozmixujeme, následne mäsko vrátime späť. Ak chcete mať omáčku super jemnú, môžete ju ešte pred vrátením mäska precediť cez jemné sitko. Nám chutila taká, aká bola.

Divinový guláš s hubami a slaninkovou polentou

Po dlhom zásaditom stravovaní som sa pustila do diviny, keďže môj drahý si robil na ňu chúťky a od kolegu sme dostali čerstvý úlovok :-) Napriek tomu, že to bola moja premiéra s divinou, dopadlo všetko nadmieru chutne, že by som sa nehanbila veru nikomu ponúknuť. Ešte mám v zálohe a chuť vyskúšať niektoré recepty, takže bude aj divinová repríza :-))

POTREBUJEME:
1500 g mäsa nakrájané na kocky
3 väčšie cibule nakrájané na drobno
6 väčších šalotiek nakrájané na štvrtky
500 g portobello šampiňónov nakrájaných na štvrtky / polky
100 g paradajkového pretlaku
3 PL šípkovej marmelády
200 ml červeného vína
750 ml vody
10 sušených borievok
2 bobkové listy
mleté čierne korenie
2 ČL soli
hl. múka na zaprášenie
2 varešky masti

Na polentu:
250 g polenty
6-8 plátkov slaninky
1 cibuľa
1 L vody
soľ, bylinky
trochu masti


Cibuľku si nakrájame na drobno a na rozpálenej masti ju poopekáme do zlatista, pridáme šalotku a mäso a opekáme cca 10 minút. Pridáme šampiňóny a opäť opekáme 5 minút. Prilejeme červené víno, opäť povaríme 5 minút. Pridáme borievky, čierne korenie, bobkový list, soľ, šípkovú marmeládu a pretlak, premiešame, zaprášime múkou a dáme do rúry na 180°C. Po 5 minútach hrncom zatrasieme, aby sa múka jemne premiešala a zapekáme ďalších 5 minút, potom premiešame varechou a necháme ďalej piecť neprikrytého diviačika 45 minút.

Po 45 minútach prilejeme vodu, premiešame a opäť piecť už pri 160°C cca 2 hodiny. Šťava sa nám krásne zredukuje a zhustne sama. Ak by ste jej náhodou mali viac, pečte až do požadovanej hustoty - zredukovania šťavy. Mäsko sa krásne rozpadáva a tóny červeného vína a šípkovej marmelády úžasne dopĺňajú omáčku.

Polenta so slaninkou:
Na masti opečieme cibuľku, keď je zlatistá, pridáme slaninku a opekáme do chrumkava. Do tejto zmesi vsypeme polentu, zalejeme vodou, osolíme a ochutíme bylinkami. Miešame až kým sa voda neodparí a polenta sa neodliepa od krajov hrnca.

 Takto pripravenú polentu dáme do nižšieho pekáča a zapečieme (cca 20 minút), prípadne ju necháme stuhnúť a opekáme kúsky na grile :-)
Vďaka slaninke má super údenú chuť.

PS: nemusím Vám ani hovoriť, že sme sa pomaly pobili o poslednú porciu .-)

Saltimbocca s hráškovým pyré s mätou

Po dlhšej odmlke vo varení z časového zaneprázdnenia som sa vrhla rovno na slávnostný obed :-) K Saltimbocce som sa vrátila tiež po dlhšom čase, nakoľko som ju uvidela v kulinárskom časopise a dostala som na ňu chuť. S hráškovým pyré sa skvelo dopĺňali. Robieva sa so šalviou, ja som zvolila však rukolu, záleží na len na Vás, čomu dáte prednosť. 


Tiež som pridala naviac do omáčky pažítku, nakoľko som sa inšpirovala spomínaným článkom v časopise, ale nemusí byť.


POTREBUJEME:
Saltimbocca:
teľacie rezne (podľa počtu osôb)
parmská šunka 
rukola
200 ml bieleho vína
50 g masla
pažítka
mleté korenie, soľ
3 PL oleja


Hráškové pyré:
500 g zemiakov
400 g mrazeného hrášku
100 ml vody k hrášku
60 g masla
hrsť mäty
šťava z 1/2 limetky
korenie, soľ
cca 50 ml smotana na šľahanie/mlieko

Saltimboccu pripravíme nasledovne: Teľacie rezne jemne naklepeme, na každý položíme podľa veľkosti 1 - 2 plátky parmskej šunky, rukolu a zavinieme do rolky, ktorú spevníme špáradlom. Na rozpálenom oleji opečieme zo všetkých strán a následne na stíšenom plameni opekáme ďalej zo všetkých strán cca 10 minút. Preložíme do misy na pečenie, osolíme a okoreníme a vložíme do rúry vyhriatej na 100°C, kde ju necháme "dôjsť", kým si spravíme omáčku. 
Do výpeku v panvici vlejeme víno, zredukujeme na polovicu a zjemníme maslom. Pridáme pažítku, hotovo :-)

Hráškové pyré pripravíme tiež veľmi jednoducho :-) Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka a popučíme so 40 g masla a pridáme smotanu (ja dávam od oka, preto som napísala cca 50 ml).
 V druhom hrnci si roztopíme zvyšné maslo, pridáme hrášok, minútku necháme rozmraziť a podlejeme vodou, osolíme a varíme do mäkka (cca 10 minút). Hrášok rozmixujeme spolu s mätou (v horúcom zhnedne, aby ste sa neľakali) a limetkovou šťavou na kašu a vmiešame do zemiakov. 

Jednoslovný názov dnešného jednoduchého a zároveň skvelého jedla pochádza z talianskeho "skoč do úst" (salto in bocca) :-) Veru, nič neostalo, ako rýchlo do úst poskákala...

Bravčové krémové rizoto

Už pár dní sa pohrávam s myšlienkou urobiť rizoto, dlhšie sme ho nemali a keďže deti majú radšej klasiku v kuchyni, spojila som staré s novým a vzniklo toto chutné krémové rizoto, avšak s chuťou známeho rizota s bravčovým mäskom.

POTREBUJEME:

400 g bravčového pliecka

400 g ryže na rizoto

1 veľká červená paprika

1 veľká cibuľa

3 strúčiky cesnaku

za varešku masti/alebo oleja

1 PL červenej mletej papriky

2 PL paradajkového pretlaku

1 liter vývaru /slepačí, zeleninový

150 ml bieleho vína

mleté korenie

2 PL masla

30 g strúhaného parmezánu

+ parmezán na posypanie

Mäsko si očistíme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu a papriku nakrájame na drobno a cesnak na plátky. Na masti opražíme cibuľku do zlatista, pridáme mäso a poriadne opečieme, cca 10 minút. Pridáme cesnak, pretlak, korenie a mletú papriku a premiešavame cca 3 minúty. Zalejeme trochou vývaru a dusíme prikryté do mäkka. Občas skontrolujeme, či sa nám vývar neodparil, aby nám neprihorelo, keď áno, podlejeme troškou vody. Keď je mäkké a šťava takmer odparená, pridáme ryžu, ktorú sme si vopred prepláchli pod studenou vodou a nechali odkvapkať, ďalej nakrájanú papriku a víno. Premiešavame kým sa nám tekutiny opäť nezredukujú. Potom prilejeme vývar a opakujeme celý proces miešania a dolievania, až kým nie je ryža mäkká (cca 13 minút). Odstavíme. Vmiešame maslo a parmezán a hotovo :)

 Podávame posypané s parmezánom. Pochutili sme si veru :-)

Bravčové v jablkovej marináde

Ostal mi menší kus bravčového mäsa, krkovičky, a zo včerajšej prípravy granadíru varené zemiaky v šupke, tak som vymyslela nasledovný obed :-) Marináda je vynikajúca, ak máte radi pikantné jedlá, odporúčam pridať aj chilli. Ja som kvôli deťom nedala. Výborne sa hodí toto jedlo podávať s pikantným chutney, ja som mala doma ešte mangové, tak som si naozaj pochutnala na skvelej kombinácii.


POTREBUJEME:
Bravčové mäso (krkovička, pliecko)
My máme radšej mastnejšie mäso, ktoré je po upečení mäkkučké, avšak nie suché. Veľmi mastné časti odrežeme a mäso nakrájame na väčšie kúsky. Marinujeme najlepšie celú noc, najmenej však 2 hodiny. Mäso môžeme upiecť v rúre, alebo na kontaktnom grile (rýchlejší spôsob). Ja som pripravila na oba spôsoby :)

Jablková marináda (množstvo je asi na 800 g mäsa):
180 ml jablkového pyré
100 ml paradajkového pyré
100 ml pomarančovej šťavy
2 PL trstinového cukru alebo muscovado
2 PL worchestrovej omáčky
3 strúčiky cesnaku - prelisovaného
mleté korenie, soľ


Marinádu si pripravíme tak, že zmiešame všetky suroviny, (najlepšie je použiť cukor muscovado, ale dobre poslúži aj trstinový, jablkové pyré si môžeme nastrúhať na sklenenom strúhadle sami, alebo môžeme použiť aj jablkovú presnidávku, avšak potom dáme menej cukru), a privedieme v panvici, alebo nepriľnavom hrnci do varu, znížime teplotu a za občasného miešania varíme cca 10 minút. Necháme vychladnúť pred naložením mäsa.


Rozmarínové zemiaky:
predvarené zemiaky (5-6ks veľkých)
4 PL masla
šťava z 1/2 citróna
čerstvý rozmarín 
morská hrubozrná soľ


Predvarené zemiaky v šupke podľa veľkosti nakrájame na menšie polovičky. Ak máme mladé nové zemiaky, nezbavujeme ich šupky, ale pripravíme tak, ako sú. Ja som už mala olúpané, keďže som ich mala odložené zo zvyšných zemiakov na granadír. V hlbokej panvici si rozohrejeme maslo, soľ a natrhané rozmarínové lístky, pridáme zemiaky, citrónovú šťavu a opekáme do zlatista za občasného miešania, aby prešli všetky chute do zemiačikov. Ak nemáme radi rozmarín, môžeme použiť pažítku, alebo inú bylinku.

Recept na mangové chutney dodám dodatočne, keďže som mala už hotové - kúpené, ale budem robiť aj domáce, keď sa toto minie... :-)

Pekný záver víkendu prajem a zároveň príjemný štart do nového týždňa... T

Kuracie s cibuľovou čiapkou :-)

Najrpv som mala v pláne urobiť inú verziu tohto jedla, ale nakoniec mi začali pracovať myšlienky a vznikla z toho cibuľová čiapka :-)) Jedlo je veľmi jednoduché, avšak chutné. Každopádne, veľmi sa na ňom ani veľa pokaziť nedá :-)

Použila som kuracie šťavnaté rezne, ale odporúčala by som použiť prsia s kožou, či morčacie mäso tiež nie je zlá verzia, aj tú robievame. Mäsko som robila spolu so zemiakmi, takže všetko bolo naraz upečené a zemiačky so šampiňónmi chutili. Mäsko môžeme pred opekaním na oleji poprášiť múkou, získa tak chutnú kôrku.

POTREBUJEME (4 porcie):

4 kuracie/morčacie prsia

5 väčších cibúľ

500 g šampiňónov

olivový olej

farebné mleté korenie

soľ, rasca

zemiaky 

Na panvici si rozohrejeme malé množstvo oleja a opečieme rýchlo okorenené mäso z oboch strán. Na plech si pripravíme 4 kôpky nakrájaných šampiňónov, na ktoré uložíme opečené mäso. Mäso osolíme a dáme naň čiapku z nakrájanej cibule, ktorú si vopred opečieme do hnedkasta v hlbšej panvici. Medzi mäso poukladáme očistené a nakrájané zemiaky, posypeme rascou a dobre osolíme a pokvapkáme olivovým olejom a podlejeme troškou vody (50 ml).

Jemne premiešame a na vrch všetkého navrstvíme zvyšné nakrájané šampiňóny. 

 Pečieme pri 180°C do zlatista, cca 45 minút. Dozdobíme pažítkou. Dobrú chuť :-)

"Fish Pie" so zemiakovou krustou

Opäť jedno zdravé jedlo, zároveň výdatné a veľmi chutné .-) Odporúčam vyskúšať. Môžete použiť aj iný druhy rýb, ako som napísala v recepte, napr. pridať krevety, či krabie mäso. Ryba musí byť bez kože a kostí. Ja som nemala čas zháňať čerstvú u mäsiara, tak som použila mrazenú, ale určite je lepšie použiť čerstvú, už len kvôli vode, ktorú nám pustí mrazená ryba, čo môže trochu pokaziť výsledný vzhľad porkmu, viď moje foto .-) 

POTREBUJEME:

500 g tresky
500 g halibuta
4 väčšie šalotky
3 PL vínneho octa
150 ml bieleho vína
375 g kyslej smotany
500 g čerstvého špenátu
soľ, čerstvo mleté korenie
Na zemiakovú krustu:
8 väčších zemiakov
100 ml mlieka
100 ml šľahačky
3-4 strúčiky cesnaku
1 chilli paprička
väčšia štipka šafránu 

2 PL olivového oleja
šťava a kôra z 1 citróna
soľ
Na záver:
strúhaný chedar
olivový olej


Najprv si dáme variť na kocky nakrájané zemiaky do mäkka - na pyré.

Šalotky nakrájame na tenké plátky, ak treba aj prepolíme a spolu s vínnym octom (ja som použila ružový, ale môže byť biely) dáme do panvice. Rozohrejeme, a keď sa ocot vyparí, zalejeme bielym vínom a redukujeme, až kým nám opäť neostane skoro iba šalotka. K šalotke pridáme kyslú smotanu, korenie, soľ, stíšime plameň a miešame, kým sa smotana nezredukuje a opäť nezhustne. Odstavíme a necháme vychladúť. Studené zmiešame s rybami nakrájanými na kúsky. (Dôležité je mať rybu úplne usušenú)

Špenát si očistíme, umyjeme pod studenou vodou a následne oblanšírujeme (ja som nechala špenát na chvíľku aj vo vode, aby bol mäkší), necháme odkvapkať a vychladnúť.

Teraz máme už aj uvarené zemiaky, ktoré scedíme a pripravíme si krustu: Do hrnca na mlieko a šľahačku, pridáme šafrán, pretlačený cesnak, rozmrvenú chilli papričku a privedieme k varu. Odstavíme, vmiešame citrónovú kôru a vlejeme do zemiakov spolu s citrónovou šťavou a olivovým olejom. Pomačkáme (nie úplne do hladka).

A ideme na vrstvenie :) Do zapekacej misy dáme na spodok rybiu zmes, na ňu dáme vyžmýkaný špenát a zakryjeme zemiakovou krustou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C do zlatista, cca 30 minút. Na záver zemiaky posypeme chedarom a pridáme pár kvapiek olivového oleja. Necháme opäť zapiecť do zlatista. Necháme trochu vychladnúť, aby sa suroviny zatiahli a "koláč" sa dal pekne vcelku krájať a naberať.

Chuť je vynikajúca, hlavne tie šafránové zemiaky s citrónovou šťavou a chilli sa skvele dopĺňajú s chuťou rybky.

Dobrú chut!

Medovo-horčicové kura

Veľmi chutný a rýchly obed :-) Spojenie medu, horčice a smotany vytvorí spolu s mäsovou šťavou zaujímavú chuť a keďže je teraz špargľová sezóna, hodí sa k tomuto jedlu ako zeleninová príloha. Rovnako dobré sú aj zelené fazuľky.



POTREBUJEME (4 porcie):
8 ks kuracie stehná dolné
1 kg baby zemiaky
5 PL kyslej smotany
2 PL kremžskej horčice
150 ml kuracieho vývaru
3 strúčiky cesnaku
med
zelená špargľa alebo zelené fazuľky
čersvý estragón

  

V horúcom vývare rozmiešame prelisovaný cesnak, horčicu a kyslú smotanu. Na plech si uložíme umyté kuracie stehná, baby zemiaky (v šupke) a špargľu (alebo zelené fazuľkové lusky). Všetko polejeme pripravenou zmesou a dobre premiešame. Potom všetko pokvapkáme medom, pridáme natrhaný estragón a dáme piecť pri 180°C na cca 45 minút (aby malo kuriatko hnedkastú kôrku). Počas pečenia som kuracie nohy aj zemiaky poobracala, aby sa opiekli zo všetkých strán.  

Šosovicovo-klobáskový hrniec po burgundsky :-)

Keďže nám ostali nejaké špekáčky a klobásky zo sobotňajšieho výletu, po krátkom premýšľaní som zvolila tento šošovicový experiment s poľovníckym nádychom - vďaka borievkam a ríbezľovému džemu a spomínaným špekáčkam (klobáskam). Ja som použila viedenskú klobásu, ktorá vyzerá ako tenšie špekáčky, a zložením je podobná. Naše široké špekáčky neodporúčam, alebo ak tak, potom ich nakrájať na plátky a opiecť a použiť takto. Vínko odporúčam červené s buketom ríbezlí, vhodné k poľovníckym špecialitám - ja som zvolila Alibernet Topoľčianky :-) Ale vhodné je aj portské.

POTREBUJEME:
4 viedenské klobásky

250 g šošovice
6 plátkov slaniny
8 šalotiek
8 strúčikov cesnaku
6 šampiňónov
2 mrkvy
1 petržlen
1 veľký zemiak
viazanička z čerstvého rozmarínu (2ks) a petržlenu (2ks)
1 podrvená chilli paprička
1 PL paradajkového pyré
10 sušených borievok
250 ml červeného vína
1 a 1/2 L hovädzieho vývaru
1-2 PL ríbezľového džemu
nasekaná petržlenová vňať

1 PL olivového oleja


Pripravíme si všetky suroviny: Klobásky rozkrojíme na polovičky. Mrkvu a petržlen nakrájame na plátky. Zemiak a šampiňóny na kocky. Šalotky a cesnak ošúpeme a necháme vcelku.

 Na rozpálenom oleji si v hlbokom hrnci či panvici opečieme klobásky a vyberieme. Vo výpeku opečieme plátky slaniny cca 2 minúty, potom pridáme všetku zeleninu a opekáme ďalších 5 minút, kým mrkva nepustí farbu a slanina nie je chrumkavá. Pridáme bylinky, borievky a chilli papričku. Minútku so všetkým premiešame a pridáme paradajkový pretlak a opäť premiešame.

 Zalejeme vínom a vývarom, privedieme do varu a následne stíšime oheň, aby nám tekutiny iba mierne bublali a varíme. Do polomäkkej šošovice pridáme klobásky naspäť a dovaríme do mäkka., kým sa nám väčšina vývaru neodparí a šošovica nezhustne (v polovici som dovarila pod pokrievkou). Pridáme ríbezľový džem - kto nemá rád nasladlú chuť, dá 1 PL, inak dáme 2 PL.

Podávame s čerstvým chlebíkom, posypané petržlenovou vňaťou. A samozrejme, komu chutí, najlepšie s vínkom, ktoré nám ostalo .-)

Poľovnícke kuracie stew

Stew z kuriatka som robila prvý krát, a zvolila som ho práve kvôli ručičke teplomera ukazujúcej vysoké teploty, takže to chcelo niečo ľahké, ale pre zmenu mäsité a vhodné na sviatočný obed :-) Výsledná chuť je jemne nasladlá, kto má rád viac pikantné, odporúčam pridať 1 chilli papričku, ktorú som kvôli deťom vynechala.

POTREBUJEME: 
2 kuracie prsia
2-3 kvalitné párky bez múky
7 plátkov slaniny
4 šalotky
4 strúčiky cesnaku
1/2 póru
1/2 cukiny
6-7 veľkých šampiňónov
1-2 vetvičky rozmarínu
1 veľkú PL medu
100 ml bieleho vína
100 ml vývaru

100 ml smotany na varenie
čerstvo mleté korenie
2 PL oleja


Mäso a párky nakrájame na kúsky, slaninu na plátky. Zeleninu si tiež nachystáme vopred: cukinu a šampiňóny na väčšie štvrtky, cesnak a pór na plátky, šalotku podľa veľkosti iba prepolíme.

 Na oleji si opečieme mäso, slaninu a párky do zlatista, potom pridáme korenie, med a víno a podusíme 5 minút. Pridáme všetku zeleninu a 5 minút podusíme s mäsom. Pridáme vývar, prikryjeme a dusíme cca 10 minút - kým nie je zelenina al dente. Pridáme smotanu a varíme ďalších 10 minút odokryté, aby sa nám omáčka zredukovala a zhustla. Hotovo :-) Ak treba, dosolíme.

Podávame so zemiakmi.

Teľacie po burgundsky

Keď som piekla svoj víkendový chlieb, dostala som chuť na mäso na šťave, ktoré by sa k nemu skvele hodilo, a keďže klasické mäsko na šťave robievam k prívarkom, rozhodla som sa opäť pre inšpiráciu z Francúzska a jemné teľacie mäsko. Tento spôsob varenia sa mi vždy páčil. Varenie je síce dlhé, no popri ňom stihnete urobiť ďalšie, prípadne si len vyložiť nohy, a mäsko sa nám krásne samo uvarí a na záver sa môžeme iba pohrať so šťavou - ak by sme robili mäso na plátky, či vcelku (panenku, či líčka). Tu však máme mäsko na kocky, tak na záver môžeme šťavu len zredukovať (ak by bola riedka) alebo len tak nechať, ako sa nám urobí pri varení mäska.

POTREBUJEME (3 - 4 porcie):
800 g teľacieho mäsa 
5 plátkov prerastenej slaniny
1 veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 veľká mrkva
400 ml červeného mladého vína
300 ml hovädzieho vývaru
2 PL paradajkového pretlaku 
2 PL hl. múky
buquet garni (tymián, rozmarín, petržlen. vňať, bazalka...)
2 ks bobkový list 
1 PL oleja
150 - 200 g šampiňóny
10 - 15 ks šalotka
maslo
korenie, soľ


Najprv si pripravíme všetky suroviny:
Mäso nakrájame na kocky, cibuľu na plátky, mrkvu na kolieska. Pripravíme si buquet garni - viazanička čerstvých byliniek, najlepšie tymián, rozmarín, petržlenová vňať, bazalka (alebo čo máme doma). Na panvici si na oleji opražíme plátky slaninky do zlatista. Slaninku vyberieme a na prudkom ohni opečieme mäso, ktoré sme vopred ešte usušili. Mäso pridávame po častiach, aby sa neznížila teplota varu a nepustilo nám veľa šťavy. Opečené preložíme do nádoby na pečenie a položíme na vrch opečenú slaninku.
Teraz si v na panvici, kde sme opekali slaninku a mäso opečieme vo zvyšnom výpeku mrkvu s cibuľou. Ak by sme mali málo vyýpeku, pridáme trochu masla. Opekáme, kým nezačne všetko hnednúť. Potom preložíme zeleninku na mäso do pekáča a poprášime všetko hladkou múkou. Takto pripravený pekáč vložíme na 5 minút do rozpálenej rúry, necháme múku zapiecť. Potom pekáčom zatrasieme, aby sa všetko mierne premiešalo a opäť zapečieme na 5 minút. Zalejeme vínom a vývarom, pridáme čerstvo mleté korenie, roztlačený cesnak, bobkový list, pretlak a buquet garni (ja som si zmiešala všetko v nádobe spolu a potom takto pripravené priliala k mäsu). Prikryté pečieme na 130°C - 150°C cca 2,5 hodiny, kým sa mäso nerozpadáva. (Pri hovädzom mäse aspoň 3 hodiny). Teplotu regulujeme tak, aby šťava mierne bublala. Na záver som odokryla misu a zvýšila teplotu v rúre na 200°C a nechala zredukovať šťavu, ktorá krásne zhustla a stmavla... Nesolila som vôbec, soľ vo vývare úplne stačila.

Na masle si opečieme usušené šampiňóny a šalotky do zlatista, okoreníme a posypeme petržlenovou vňaťou, premiešame. Šampiňóny so šalotkou dáme na tanieri na mäso so šťavou. Môžeme posypať ešte celé jedlo petržlenovou vňaťou. Podávame s čerstvým chlebíkom a vínkom, ktoré sme použili pri varení.
Dobrú chuť :-)

PS: pre inšpiráciu a obmenu, páči sa mi aj Jamieho anglické poňatie podobného receptu, kde dáva až 4 mrkvy, petržlen a dokonca maslovú tekvicu a zemiaky .-) každopádne, odskúšam.... Pre obmenu môžete použiť aj baby karotky.