Jahodové dni :-)

Opäť jedno úžasné gastronomické podujatie, síce v menších rozmeroch, ale možno o to lepšej kvality - Jahodové dni.  Vďaka Zuzke , ktorá bola aj na jarných Špargľových dňoch spoločnosti Sharkam VIP Catering, sme vedeli, že onedlho sa bude konať aj letná cateringová akcia - Jahodové dni - a stačilo si len počkať na termín a vyraziť priamo na Primaciálne námestie v Bratislave.  

Mne sa podarilo túto skvelú akciu absolvovať s ešte skvelšími ľuďmi :-) Zuzkou a Tonkou.

Otvorenie Jahodových dní začalo dnes - vo štvrtok - a budú trvať do soboty, tak neváhajte a choďte ochutnať úžasné dobroty ako jahodové Mojito, zákusky, cisársky trhanec či divinové ragout s jahodami, ako aj jahodové gule, či zmrzlinu pripravovanú tekutým dusíkom. My sme ochutnali skoro všetko okrem spomínaných zákuskov :-) a neľutovali sme veru nič. 

Začali sme hneď osviežením v podobe Jahodového mojita, áno, alkoholického, v tom teple to síce rýchlo udrelo do hlavy, no nasmiali sme sa a vďaka tomu, že dnes nebola "preplnená" účasť ľudí, našli sme si aj voľný stôl, prisunuli stoličky a degustovali, smiali sa a vychutnávali si zaslúžený relax po práci.

 Po mojite začala degustácia pripravených dobrôt. Ako prvé sme ochutnali Divinové ragout s jahodami.

Myslím, že dosť dlhú dobu som niečo tak výborné z "radov mäsových jedál" neochutnala. Mäso sa rozplývalo na jazyku a jahody dodali ragout výnimočnú chuť. Podávané bolo s tymiánovými papardelle. Ja by som prijala aj placku z polenty, no nenamietam. Aj vyššia cena zodpovedala tomuto nebíčku v papuľke a veľkosti porcii.

Ragout sme zajedli Cisárskym trhancom s jahodami a Zuzke sa podarilo vybaviť aj jednu jahodovú guľu zo zemiakového cesta so sladkou strúhankovou posýpkou. Trhanec som jedla prvý krát a síce som si ho vôbec neprosila, po prvom súste som už nemohla odolať. Rozhodne odskúšajte!

Aby sme nekrývali, dali sme si do druhej nohy ružové vínko s jemným nádychom jahôd :-)

 A na záver prišiel aj Michal z futbalu, tak si zopakoval naše gastronomické zážitky, ktoré sme ukončili Jahodovou zmrzlinou pripravenou tekutým dusíkom. Pri tomto kúzle molekulárnej kuchyne som sa cítila ako dieťa pri kúzlach čarodejníka. Nádherné predstavenie :-)

Tak šup do ulíc na jahodové zážitky, možno stretnete aj takúto živú jahôdku, akú sme stretli my .-)

Podrobný a veľmi pekný príspevok o tomto podujatí, spolu s receptíkmi si môžete prečítať aj na Zuzkinom blogu Z lásky na tanieri :-)

Chefparade - kurz sezónneho varenia (Špargľa & Rebarbora)

Hurááá, konečne som sa aj ja dostala na jeden z vynikajúcich kurzov varenia v Chefparade, priamo pod vedením skvelej lektorky Henriety Peškovičovej. Na úvod sa chcem poďakovať Zuzke z Lásky na tanieri, ktorá ma pozvala na tento kurz a podelila sa tak o jeden výherný poukaz na kurz varenia. Ďakujem ZUZI!

Už dávnejšie som sa sem chcela vybrať, nakoľko sa mi páči nie len celý koncept Chefparade, ale hlavne atmosféra, ktorá ide zo spoločného varenia a stretnutia ľudí " s láskou k vareniu". Pre niektorých nemusí byť všetko nové, čo sa na kurze ponúka, avšak vždy sa určite nájde niečo, čo doplní naše kuchárske know-how, iné postupy varenia a hlavne, človek odtiaľ odchádza s pocitom príjemne stráveného večera, nabitý pozitívnou energiou... 

... a tak aj na tomto kurze som napr. zistila, ako ľahko sa dá cibuľa nakrájať bez zbytočného naháňania zvyšnej nepokrájanej cibule po doštičke :-) a prečo všetci "veľkí" kuchári používajú veľké nože a neodrežú si pri nich prsty...

... na začiatok sme si pripravili všetky suroviny k jedlám, ktoré sme sa chystali navariť. Všetky recepty sú z Heninho "súdka", čiže autorské. Uznávam, vymyslela to pre nás veľmi chutne a síce špargľu mám takmer v malíčku, rebarboru som varila prvý krát! ...

... tak isto som veľmi vďačná za recept na Bernskú omáčku, nakoľko k Holandskej nemám pozitívny vzťah, jednoducho mi nechutí, pretože ju cítiť po žĺtkach. V Bernskej sú  taktiež žĺtka, ale v kombinácii so všetkými surovinami ich takmer necítiť. So Zuzkou sme sa nasmiali, lebo náš prvý pokus o varenie skončil "duálnou" prehrou, pri pokuse o prepustené maslo (ghee). Obom nám prihorelo :-) Ale použili sme nakoniec olivový olej, ktorý sme pomaly vliali po okrajoch do žĺtok vyšľahaných nad parou s bielym vínom, na záver sme pridali pažítku, estragón, dochutili limetovou šťavou, čerstvo mletým korením a soľou - ešte viac mi chutila po vychladení, keď chvíľu postála...

... medzi časom sme sa pustili do špargle. Časť sme zapiekli s prosciuttom a sladkou hruškou (tiež môžete obaliť v prosciutte - takto zapečená hruška mi chutila ako nebíčko v papuľke), okorenené čerstvým mletým okorením a poliate javorovým sirupom.... po upečení prelejeme pripravenou Bernskou omáčkou ...

... a taktiež špargľovo-brokolicovú polievku zo zelenej špargle, brokolice, šošovice, cesnaku, korenín a smotany (sójové, či iné rastlinné mlieko). Heňa ju precízne dozdobila :-) Šosovica pridala polievočke úžasnú orieškovú príchuť. Veru, aj táto sa nám podarila. Síce sme zabudli dať cesnak na začiatku do varenia, takže pridaný na konci mal trochu surovejšiu chuť v polievke, ale inak fajn, sme spokojné .-) ...

  .... a vychutnávame si naše prvé kulinárske výtvory ....

... Prišiel čas na rebarboru - po prvotnom čistení sme si ju nakrájali na kúsky a pustili sa do prípravy chutney, každý si ochutil podľa seba, my sme zvolili škoricu, štipku garam masala (milijem vôňu tohto korenia), chilli, hnedý cukor, zázvor, jahody a Heňa nám priliala aj Amaretto. Výsledok bol chutný, sladko- kyslastý, avšak trochu sme chutney povarili viac, ako bolo treba, takže konzistencia bola už takmer džemovitá ...

...dievčatá medzi časom vyšľahali bielka na suflé, do ktorých sa pridala ricotta, limetková kôra a pr. cukor a dali sa piecť do suflé mištičiek ...

... a tu už je vidieť čistá radosť nad vydareným suflé, ktoré sme spolu s Heňou starostlivo dozdobili pripraveným rebarborovým chutney...

... z časti rebarborového chutney nám Heňa pripravila skvelú lahodnú ovocnú polievku, pridá sa zázvor, bazalka, cukor, limetová šťava, kokosové mlieko a jahody, všetko sa zmixuje na hladko. Veľmi svieža chuť, aj keď to už som bola úplne plná a začala doliehať na mňa únava ...

 ... Kiš všetkých Kišov, ako ho Heňa nazvala :-) sme už ani nevládali zjesť. Dievčatá si odniesli po porcii domov, no vydaril sa krásne, dozdobený špargľovými hlavičkami a preliaty rozpusteným maslom bol KING :o)

Ešte raz Vám dievčatá ďakujem za príjemnú atmosféru, Heni, tebe prajem veľa ďalšej energie k tvojmu úžasne nabitému každodennému programu a teším sa na ďalšie stretnutie :-)

Jahodové gule

Dnes sme varili na poctivú domácu nôtu :-) viem, že pre mnohých z Vás to nie je nič nové, no domáce gule patria do môjho receptára, tak sú aj na blogu. Tieto gule z tvarohového cesta sme ešte robievali s mojou mamou, dodnes si pamätám, ako sme pekne krájali štvorčeky cesta a balili ovocie, ktoré bolo po ruke. Ja som sa k nim dlhšie nedostala, no konečne som sa odhodlala na túto dobrotu :-) Neviem už presný recept, ako to robila mamka, ale ja som robila cesto nasledovne:

POTREBUJEME:
500 g tvarohu 
400 g polohrubej múky
2 celé vajcia
1 a 1/2 balíčka vanilkového cukru


- môže sa pridať aj citrónová kôra


Najprv si vymiešame tvaroh s vajciami a cukrom. Ja som použila jemný tvaroh, kedysi sme však používali klasický. Potom vsypeme múku, ak treba, dosypeme podľa potreby, aby sa cesto nelepilo, ale ostalo vláčne. Vytvarujeme bochník, ktorý môžeme nechať chvíľku odstáť v chladničke, a potom vyvaľkáme a nakrájame na štvorce (cca 5x5 cm - podľa veľkosti ovocia). Do štvorcov balíme odkvapkané, suché ovocie a na tesno zabalíme do guličky. Jahody odstopkovávame až po umytí, aby sa nám do nich nedostala voda, čím by sa nám vo vnútri gúľ rozvarili. Varíme vo vriacej vode, keď vyplávajp na povrch, vyberieme.


Pochutnali sme si veru, posypala som ich klasicky sladkou strúhankou, ktorú si pripravíme tak, že na masle (cca za varešku) jemne opražíme strúhanku a pridáme práškový cukor. Robievam to od oka, tak množstvo neviem, ale nie je ťažké to odhadnúť, či dosladiť. Na záver polejeme posypané gule ešte roztopeným maslom.
A gule, ktoré nám zvýšia, skladujeme tiež preliate maslom, aby sa nám nezlepili.

 Gule - resp, jahody, sú vo vnútri krásne šťavnaté, avšak stále držia svoj tvar. Sladký večer prajem :-)

PS: keď sme pri jahodách, práve som získala link od Zuzky z Lásky na tanieri na Jahodové dni, ktoré sa budú konať v Bratislave na Primacionálnom námestí od štvrtku - zajtra 28.6 do soboty. Tu je program:
Jahodové dni